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绝不再在超市买这些食物(图)

时间:2018-04-16 19:43来源:未知 作者:时时网 点击:
核心提示:超市冰柜里那些冷冻的肉啊,冰淇淋、小包子、大饺子啥的,选的时候一定要注意,袋装或者盒装冷冻食品,里面食物周围冰渣多的一定不能买,冰渣多的一定不能买,冰渣多的一定不能买,重要的事情说三遍!
 
因为这一定是解冻化了之后又冻上的,一来不好吃,二来有安全隐患。
 
正常情况下,我们在超市见到的冷冻食物,都是速冻后才出门的,假如她在出门后,妥妥的经过冷链运输,然后顺利的进入超市冰柜,中途不会出现因为温度变高而解冻的情况,那就是一个合格的可以买的速冻食品。
 
 
但是啊,这么理想的状态常常遇到现实的打击啊,就是永远有一些因为各种原因化冻了之后又被放进超市冰柜重新冻上的速冻食品存在啊,辨别他们的方式就是:
 
这样的速冻食品
 
在食物周围一定有小冰渣出现
 
冰渣越多的越不能要啊
 
具体为啥 ? 我找来了伊利诺伊理工大学食品专业研究生钱程在知乎上的解释,来听听科学的解释吧。
 
首先,冰箱冷冻室的低温是无法杀死细菌的,细菌在这种低温环境下只不过是陷入休眠状态,繁殖速度减慢甚至停止而已。一等到温度合适,细菌就会重新苏醒并迅速繁殖。
 
适合细菌繁殖的温度区间,我们把它称为 " 危险区域 " (Danger Zone)。对于大部分细菌,特别是威胁食品安全的致病菌如大肠杆菌,沙门氏菌等," 危险区域 " 可能在 5 摄氏度到 60 摄氏度这个区间。食物如果在这个区间长期存放,致病菌会大量繁殖,食物也会很快腐坏。
 
 
所以,为了保证食品安全,在食品加工、保存、运输过程中,都要尽量保证离这个 " 危险区域 " 越远越好,如果一定要进入 " 危险区域 ",在区间里停留的时间也要越短越好。也就是为什么速冻食品要全程冷链运输,并且到了目的地之后要赶紧进冰柜的原因。但是现实总是不那么完美,总是有些速冻食品悲催的化了之后又被冻了起来啦啊,可是已经来不及了呀。
 
所以假设速冻食品在运输的过程中温度过高,或者到了超市没有马上进冰柜,这段时间里,食品中本来就有的致病菌就已经开始繁殖了。当然如果你马上拿来做菜,让温度升高到 " 危险区域 " 以上,刚刚开始繁殖的致病菌马上被高温杀死了,那当然吃起来没事。
 
但是!超市又把它冻起来了呀
 
放在冰箱冷冻室,而不是速冻,也就是让温度缓慢下降,这就相当于食品又在 " 危险区域 " 停留了相当长一段时间。所以造成的结果是:这块冻肉的细菌含量,特别是致病菌含量,可能已经比原来多很多倍了!
 
你可能会说,这没什么大不了的,反正冻上以后细菌繁殖速度极低,我再解冻然后充分煮熟不就行了?
 
但是:
 
1. 就算食品的风味没有改变,有一些致病菌的次级代谢产物可能会对身体造成毒害。就算充分煮熟,也可能加大了食物中毒的风险。
 
2. 冷冻会造成细胞结构的破坏,而这种细胞结构的破坏恰好为致病菌提供了更加合适的生长环境,所以冷冻食品解冻后,致病菌繁殖的速度是比普通食品快的,这就造成了二次解冻时细菌更加快速繁殖,这样就加大了潜在的食物中毒的可能性。
 
3. 食物细胞组织结构被破坏,这货就不好吃了啊,不好吃了啊,不好吃了啊,你可以回忆下吃火锅时,有些肉片没吃完,你送回冰箱又冻上了,等你第二次拿出来吃时,是不是会变得又干又柴?
 
所以在平时生活中,买的时候一定要注意,这种冷冻食品周围冰渣特别多的一定不能要。自家吃饭时,最好不要把已经解冻的食品,不经过加工就直接冷冻,一来不好吃,二来不安全啊,食品安全是基础,没有安全谈风味也是耍流氓啊。
 
如果日常生活中,解冻多了,吃不掉如何解决呢?解决方案也很简单:做成半成品再冷冻。比如肉片什么的,就过一下油,炒一下再冻上。这样一来细菌都基本杀死了,再冻上就不用担心啦!
(责任编辑:时时网)
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